SSゼミナール 愛媛研修②

SSゼミナール愛媛研修の2日目は、朝に大学の生簀に行き、養殖しているスマや、後の実習で用いるタイの活け〆の様子を観察しました。 その後、センターでタイを解剖し、内臓の重量や身の計測を行い、味について官能評価を行いました。水揚げしてすぐのタイと、2日間熟成させたタイの身は、歯ごたえや繊維質、旨味などが変わってくることを食味しながら確かめました。